蔬菜作物缺銅葉片失去韌性而發脆、發白。不同蔬菜表現癥狀不同。
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1、番茄缺銅側枝生長緩慢，葉色呈深藍綠色，葉卷縮。花發育受阻，不形成花。根系發育受阻。整常葉片含銅7~20μg/g，少于4μg/g為缺銅，少于1.7μg/g為嚴重缺銅。
2、黃瓜缺銅生長受抑制，幼葉小，節間短，呈叢生狀。后期葉片呈濃綠色到青銅色，癥狀從老葉向新葉發展。發育不良，影響開花，結果小，果實黃綠色，果皮上分散有小的凹陷斑。整常葉片含銅量7~17μg/g，低于4μg/g為缺銅。
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3、甜椒缺銅植株生長受阻，葉片變小，葉緣上卷。整常葉片含銅量6~20μg/g，少于4μg/g為缺銅。
4、萵苣缺銅生長嚴重受阻，葉細小，葉片向下卷曲呈杯狀。葉片黃化，沿葉柄和葉緣首先表現癥狀，從葉緣向里逐漸變黃，且從老葉向新葉發展。整常葉片含銅量5~15μg/g，少于2μg/g為缺銅。